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商用洗碗機的五大基礎要點
<< 時間 >>
影響被清洗物件的洗滌效果、沖淋效果、洗潔劑作用效果。根據不同的材質，例如；塑膠類、橡膠類、瓷器類、鋼鐵類等之被清洗物件滯留作用時間均不相同。連帶的導致商用洗碗機運作的<時間>長短所產生的回洗率、清洗效率、清洗成本也截然不同。
<< 溫度 >>
外來水溫度越高，可以縮短商用洗碗機內部提升水溫所添加的加熱器需求電力效能，當然製造熱水能源成本更能夠節省。再者熱水溫度越高則洗滌力越強、溫度越低洗滌力則越差，高溫度熱水可提高洗滌作用力，有效降低洗劑耗材的使用濃度。
<< 水壓 >>
水的壓力越大，所產生出來的沖淋物理作用力就越強，可以大幅提升洗滌的效率與品質。對於被清洗物件的材質耐沖擊性也要考慮，調節適當水壓大小來運用可以大幅減少洗滌前製程的浸泡軟化時間。
<< 水質 >>
確保被清洗物件洗滌效果，商用洗碗機需要投入使用軟水水質，因為硬水水質容易產生水垢沉積在被清洗物件上以及商用洗碗機內部會接觸到水的機構件會附著水垢。另外，玻璃餐具也容易出現被腐蝕的問題。軟水水質或硬水水質更會影響洗劑的活性與被清洗件洗滌後出現水紋外觀狀況。
<< 洗劑 >>
經有食品級洗劑添加投放而產生的化學作用，能將被清洗物件的油脂、澱粉質、蛋白質有效的把附著物，進行分離、溶解。如果再搭配上水壓沖淋的物理作用，更能加強洗滌的潔淨效果。